Gastronomía | Guía de Francia

quiche de espinacas

choucroute

tarta fiadone

bûche de Noël

La cocina francesa posee una enorme fama internacional, fruto de su calidad y sofisticación, aunque consiguientemente suele resultar caro comer en restaurantes, por lo que se recomienda echar previamente un vistazo a las cartas expuestas en el exterior de los establecimientos. El horario del desayuno es habitualmente de 7:00 a 9:00, el de la comida a partir de las 12:00 y el de la cena a partir de las 20:00, aunque en la zona sur del país se retrasa en algo más de una hora. Un desayuno típico consiste en café, té o chocolate con croissants y baguette con mantequilla o mermelada. Al mediodía pueden encontrarse plat du jour (plato del día) a buen precio, así como baguettes, crêpes, o croques-monsieur, bocadillos calientes de jamón y queso a veces bañados en bechamel. Es típico cocinar con mantequilla en el norte y Bretaña, a base de nata fresca en Normandía, con manteca de cerdo en la zona centro y con aceite en el sur, abundando en todo el país los patés y quesos -con más de 50 variedades- entre las que destacan el Roquefort, Brie y Camembert. Lyon ofrece algunas de las mejores bouchons (tabernas) de Francia, donde degustar carne ahumada, pollo bresse y la tarta lyonnais. En las regiones de Alsacia y Lorena la dieta se basa en la carne de cordero, cerdo o ternera, así como en las quiches y el choucroute a base de repollo. Bretaña sobresale por los crêpes dulces o salados, langostas, ostras y pasteles de mantequilla, mientras que Borgoña destaca por los caracoles y por la ternera charolais. Midi-Pyrénées ofrece estofados de pato y ganso acompañados de pasas, ciruelas y trufas; y Provenza una dieta mediterránea basada en pescados y verduras. La isla de Córcega se basa en el cerdo, generalmente ahumado, así como en las anguilas, truchas y conejos, destacando su tarta fiadone de queso.

Entre los postres destacan las fondues de chocolate, los hojaldres y tartas de frutas y la bûche de Noël, un pastel con forma de tronco recubierto de chocolate y relleno de crema o trufa muy consumido en Navidad. Un café o express es un café sólo, un crème express es un café cortado, grand café es un café con leche en taza grande y un café au lait es un café con leche normal.

Entre las bebidas destaca el vino -de gran reputación mundial- pues el país entero está lleno de zonas productoras:

-Alsacia: secos, blancos y afrutados, ideales para acompañar una amplia variedad de comida, incluso en cocinas picantes.

-Burdeos: producidos desde el siglo I y con fama de ser los mejores del mundo.

-Borgoña: vinos blancos de uva Chardonnay y tintos de uva Pinot Noir.

-Valle del Loira: desde el Macizo Central hasta el Atlántico, cerca de Nantes.

-Nantes: origen del Muscadet, un vino joven, blanco, ligero y afrutado. El Muscadet se vendimia pronto con una fermentación lenta.

-Languedoc-Roussillon: origen de la mayor parte de los vinos de mesa franceses y la casi totalidad de los vinos de la Tierra. Conocida por sus vinos dulces y los de denominación.

-Champagne: vinos espumosos mezcla de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada casa tiene su propia mezcla, la cual se convierte en su firma distintiva.

-Provenza: tintos fuertes y aromáticos, así como blancos y rosados.

-Valle del Ródano: tintos fuertes y generosos en viñedos de época prerromana.