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Bolonia gastronómica

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mortadela de Bolonia
Gracias a su activa universidad, la ciudad de Bolonia cautiva a un gran número de estudiantes, que acuden a lo largo de todo el año a realizar cursos de italiano en Italia. Muy pocos conocerán sabrán que dos grandes inventos de la gastronomía han tenido su origen en esta tranquila ciudad:

La mortadela que tanto abunda en las tiendas de todo el mundo tiene su origen en Bolonia, donde incluso cuenta con Denominación de Origen. Elaborada mayoritariamente con carne de cerdo muy picada y condimentada con pimienta, nuez moscada o coriandro, existen dos teorías sobre su origen: la primera consiste en que la carne del cerdo fue insistentemente molida mediante un mortero (mortaia) hasta adquirir una consistencia similar a la goma, procediendo el nombre precisamente del uso del mortero. La segunda teoría menciona a una salchicha romana condimentada con bayas de mirto en lugar de pimienta, denominada por los romanos “farcimen mirtatum“. En cualquier caso, los primeros documentos en los que se menciona la existencia del fiambre datan de 1376.

Algunas variedades de la mortadela italiana incluyen la inclusión del ajo como en la mortadela de Prato, o ahumada como la mortadela de Amatrice. Exportada a todo el mundo por los emigrantes italianos, en muchos países como España y Portugal incluye aceitunas y pimientos.

Y TAMBIÉN UNA SALSA…

salsa boloñesaLa boloñesa es una salsa espesa de color rojo, muy empleada en la región de Bolonia para acompañar pastas, denominándose los platos así cocinados como “recetas alla bolognese”. La salsa lleva el nombre “ragù” como variación del francés “ragoût”, siendo sus ingredientes principales carne picada de ternera, cebollas, especias y tomates en salsa. Existen diferentes recetas que añaden otros ingredientes como zanahorias, carne de buey, pimiento morrón, ajo, vino blanco o tinto.

La salsa boloñesa se emplea en Bolonia para los famosos ragù con tagliatelle (tagliatelle alla bolognese) y para el relleno de lasagna o cannelloni, aunque su plato más universal son sin duda los spaghetti bolognese.

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De profesión comunicadora, pero los viajes y los idiomas son mi pasión. Nunca pierdo la oportunidad de viajar a un nuevo destino o aprender otras lenguas, y menos aún de escribir sobre ellas.
Categorías:Viajes
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