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Gastronomía de Niza

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socca
La cocina de Niza se basa en una fusión histórica de cocina mediterránea francesa e italiana, con platos originados por los productos de la tierra. Una mezcla de culturas, que bien conocen los estudiantes de cursos de frances en Francia. El pan se incluye en casi todas las recetas, siendo aderezado con todo tipo de ingredientes, como anchoas, aceitunas, tomillo, romero, nueces e incluso rosas.

Pastis
La socca es una receta a base de harina de garbanzos y aceite de oliva, que se condimenta con abundante pimienta negra y se prepara en forma de crepe sobre una plancha metálica de casi un metro de diámetro. La pissaladière es una variante de la pizza, que se elabora sin tomate y sobre cuya masa se extiende una capa de cebolla confitada y otra de pasta de anchoa y sardina llamada ‘pissalat’. El conjunto se decora con aceitunas negras y se hornea. Otros platos son la ensalada niçoise a base de verduras frescas, el ratatouille, una especie de pisto con verduras locales como el calabacín, la berenjena, el tomate y la cebolla. De sus huertos también proceden las naranjas, mandarinas, clementinas y limones, que fuera de temporada se consumen como fruta confitada. Entre las especias destaca la albahaca, que se emplea en la sopa au pistou, y también el hinojo, el ajo de dientes rojos, el romero, la mejorana y la farigoulette (un tipo de tomillo) que condimentan muchas especialidades locales. Entre las bebidas sobresale el pastis (anisete) y los vinos de Châteauneuf du Pape o los rosados de la Provenza.

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De profesión comunicadora, pero los viajes y los idiomas son mi pasión. Nunca pierdo la oportunidad de viajar a un nuevo destino o aprender otras lenguas, y menos aún de escribir sobre ellas.
Categorías:Viajes
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