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Burdeos y su gastronomía

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ostras de Arcachon
De todos es sabido que la región de Burdeos cuenta con algunas de las mejores bodegas del mundo. Muchos estudiantes internacionales acuden a esta región a olor de sus viñedos y a estudiar cursos de frances en Francia. La gastronomía aquitana es refinada, destacando especialmente por sus viñedos que producen vinos con denominación de origen. El vino suele acompañar a productos de la tierra, como el jamón de Bayonne, la lamprea a la bordelesa, las trufas de Périgord, el pimiento de espelette, las ciruelas pasas de Agen, la ternera de Bazas, el pollo de Landes, los quesos de los Pirineos y los foie-gras caseros. De la cercana Arcachon proceden las ostras, que tradicionalmente se acompañan con salchichas y pan de centeno. También es típico el guiso de palomas, el chipirón, el atún, la losa y la anguila. Muchos platos se acompañan con guarniciones de trufas y setas.

burdeos_canelesY DE POSTRE… CANALÉS

Los canelés son un bizcocho típico de Burdeos con forma de cilindro de bordes estriados, de donde procede su nombre (del gascón canelat, que quiere decir canalón). Se elaboran en varios tamaños, con huevos, leche, azúcar, mantequilla y harina, a la que se perfuma con ron y vainilla. Se hornean en dos etapas a temperaturas distintas, para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una costra crujiente, y que el interior permanezca blando.

Los canelés proceden del siglo XVI, cuando las monjas del convento des Annonciades los crearon con ingredientes sobrantes de los buques que atracaban en el puerto, y de las bodegas que utilizaban las claras de huevo para aclarar el vino. Posteriormente los repartían entre los pobres, siendo su receta popularizada en 1830 por un pastelero bordelés que lo convirtió en la mayor especialidad de Burdeos.

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De profesión comunicadora, pero los viajes y los idiomas son mi pasión. Nunca pierdo la oportunidad de viajar a un nuevo destino o aprender otras lenguas, y menos aún de escribir sobre ellas.
Categorías:Viajes
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