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Gastronomía canaria

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papas con mojo
No se concibe un viaje o un programa de estudios en las academias de idiomas en Tenerife sin degustar alguna de las especialidades gastronómicas que ofrecen las islas. La cocina canaria destaca por la sencillez de sus recetas y la potenciación del gusto a través de salsas y mojos. Destacan los pescados frescos o salados, las verduras en potaje o puchero, y la carne. No falta el queso, el gofio a base de harina de trigo, cebada o maíz, ni las papas, que cuentan con más de una veintena de variedades, entre las que destacan las coloradas, azucenas, meloneras o de ojo de perdiz. Las papas negras son las más apreciadas, siendo de color ceniza por fuera y amarillas por dentro, hirviéndose sin pelar y con abundante sal. El mojo puede ser picón, de color rojo, o verde, a base de perejil, cilantro o pimiento verde, teniendo además como ingredientes la pimienta seca, el pimentón o guindilla, sal, aceite de oliva, ajo y comino.

conejo al salmorejo

conejo al salmorejo

El puchero es la versión canaria del cocido, donde prima el uso de verduras en detrimento de la carne. Se elabora con papas, garbanzas, calabaza, habichuelas, zanahorias, calabacín, maíz y en función de la época, también peras, chayote o castañas. El conejo al salmorejo es otro plato estrella de la gastronomía canaria, al que por supuesto, acompañan las papas arrugás. Se prepara macerando el conejo con un día de antelación y añadiéndole aceite, vinagre, sal, ajo, pimentón, pimienta picona, vino, laurel, tomillo y romero. Otros platos son las costillas con papas y piñas de millo o maíz, y el pescado en cazuela o sancochado, habitualmente mero, abadejo o cherne.

El clima semitropical de las islas es un signo distintivo de variedad de frutas, entre las que destacan los plátanos, la piña, la guayaba o los kiwis. Entre los dulces destacan los borrachos de La Laguna, el bienmesabe a base de bizcocho, almendras, huevos, azúcar y limón, los laguneros, los rosquetes de guía de Guía de Isora y los almendrados de Vilaflor. Las truchas son empanadas rellenas de dulce, generalmente batata y almendra o cabello de ángel. En el apartado de vinos destacan los de Tacoronte-Acentejo, al norte de la isla. Predominan los tintos jóvenes con uva listán negro y negra moll, aunque también hay buenos blancos y rosados con uva listán blanca, gual, torrontés, moscatel y malvasía del valle Güímar. Entre los alcoholes más fuertes ha permanecido históricamente la elaboración del ron, y más recientemente los licores de plátano y mistelas.

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De profesión comunicadora, pero los viajes y los idiomas son mi pasión. Nunca pierdo la oportunidad de viajar a un nuevo destino o aprender otras lenguas, y menos aún de escribir sobre ellas.
Categorías:Viajes
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